樋川麻子オフィシャルサイト

エレーナはアルザス地方出身の文学部の学生だ。ブザンソン大学のアジア文化史の生徒である。

校内で日本文化祭が行われ、私は抹茶ケーキを担当し・・・そんな日仏親善を深めていたときに、彼女に作り方を教えてあげたのがきっかけでエレーナとは知り合いになった。

日本のお菓子を教えたのと引き替えに彼女のアパートに招いてくれ、お互いにお菓子好きがこうじてとても仲良くなった。

ある日彼女が働いていたカフェでのアルバイトが終わると早速、私をティータイムに呼んでくれた。

アルザス地方（ドイツと隣接したフランス東部）はサクランボやベリーの宝庫だ。

昔はここはドイツ領だったのでその名残でドイツのケーキの影響がとても強い。

彼女はそのチーズケーキの生地に生のサワーチェリーやブルーベリーをのせクランブルを上からかけて焼いていた。
「生のチェリーやブルーベリーを入れるのね」

細かくしたバターにアーモンドパウダー、小麦粉、きび砂糖（sucre de canne)を加えて、クランブルを作る。

半分は底に敷いて、残り半分は上からトッピングする。クワルク（クリームチーズ）にきび砂糖、生クリーム、レモン汁、卵、小麦粉を加える。あまりこねずに、さっと攪拌する。半分型に流し込んだら、ベリー類をいれて、残り半分を流し込んだら、上から残りのベリー類をトッピングする。

170°の低温で50分やく。

しっとりとしていてチェリーとベリーの酸味がほどよくマッチしている。

初めて味わうエレーナの作ってくれたチーズケーキに感動したものだ。

今ではアメリカンチェリーを生で入れて焼いたお菓子があるが、昔日本ではフレッシュフルーツを入れて焼くことはあまりなかったのでとても新鮮だった。

彼女の作ってくれたチーズケーキはアルザス地方の家庭ではよく作られるママンの味なのだとか。

エレーヌはお菓子作りが趣味とあって、この他にもサンドクーヘンやルバールのタルトなどアルザス地方のお菓子を教えてくれた。

彼女とは大学がいっしょだし、東洋に非常に興味があることもあって、とても打ち解けて話のできる友人の一人だった。

一般的にチーズケーキだがフランスではあまりお菓子屋さんにない。レストランでサービスされるチーズスフレやバスクチーズケーキ（これはスペインのバスク地方）のようなものはあるが。。。

しかしドイツの影響をうけたこのアルザス地方では、チーズケーキは至る所でみられる。隣の国ドイツに行くと、クワルクを使ったチーズケーキはお菓子屋さんでは一般的である。

フランス人との会話でよく聞くのが、「甘いチーズは受け入れ難い」という。
特に年配のフランス人に多い。
彼らにとっては、チーズ＝塩味の物というのが一般的なのである。

しかし今の若いパリジェンヌのあいだでは、チーズケーキがちょっとしたトレンドになっているのだ。

今日は、そんなエレーヌとの思い出のお菓子を昔のレシピノートを見ながら作ってみた。

今回は生のグリオットのチェリーは手に入りにくいので、ミシガン州のサワーチェリーとブルーベリーの瓶詰を使用した。

午後のカフェオーレと共にほんのり酸味のきいたベリーのチーズケーキは初夏の味、一緒にお菓子を作ったエレーヌのことを思い浮かべながらのんびりとスイーツを嗜みました。

★このケーキはクワルクを使うのだが、もちろんクリームチーズでも充分美味しい物ができる。

クワルク（ドイツ語圏で作られるフレッシュチーズ）で、 製法は、サワーミルクをタンパク質が凝固しきるまで温め漉して作る。 フロマージュ・ブランににた白く未成熟な柔らかいチーズ）

チーズの大国のフランスであるがチーズに砂糖を加えて作るデザートは今まで決して組み合わさることがなかった。
日本やドイツ、アメリカで好まれるチーズケーキが、フランスでなかなか定着しなかった。
ところが近年のパリでは、チーズケーキを扱うお菓子屋さんがかなり増えているという。