tantemarie77の記事一覧

  1. 1)オーベルニュ地方の郷土料理　シューファルシ

    今回はフランス中南部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理Choux Farcisです。簡単に言えばキャベツ丸ごとのロールキャベツですが、お手頃な食材で豊かな味わいを楽しめるのがこのお料理の特徴です。ロールキャベツというと,ひとつずつ、ひき肉を包んだものを想像しますが、フランスの家庭ではちりめ…

  2. 初夏を楽しむ梅仕事

    7年位前に植えた梅の木が大分大きくなりました。少々実のつきが良くなかったので、南側に移植したところ、なんと今年は50個くらい実がつきました。昔から梅仕事と言って、梅干し、梅酒、梅ジャム、梅酢、梅シロップなどとその用途が多く、梅を使っていろいろな保存食を作っていたようですが、まだい…

  3. 美味しんぼパトロール

    神楽坂に安くて美味しいビストロがある。東西線神楽坂駅から歩いて７～８分のところで、いつも混んでいて（あまり人には教えたくないのだが）東京のビストロの中でも好きなお店の一つである.緊急事態宣言が解除されたので、その翌日東京へ食いしんぼパトロールに行ってきました。学生時代…

  4. おうちでビストロ（６）トマトでワインのおつまみ　

    今日はトマトでワインのおつまみ2品をつくりました。一品目は南仏プロヴァンスのどのお総菜屋さんに行っても必ずというほど置いてあるトマトファルシです。トマトを2等分にして、中をくりぬき、土地の人はよくお米を入れますが、ハンバーグのようなひき肉を入れるときもあります。今日はハンバーグの材料を入れて…

  5. おうちでビストロ（５）イタリアの肉団子　ポルペッテ

    ポルベッテはイタリアのお総菜屋さんに行くと必ずといってよいほど置いてある定番料理で、イタリアの肉団子のこと。子供から大人まで、みんなで楽しめるイタリアの庶民的な味のポルペッテ。 ひき肉はもちろん、ハムやチーズ、茹でたじゃがいもなどを入れて作り、トマトソースでぐつぐつと煮込んだものです…

  6. 明るい兆しが・・・

    関東圏も大分規制緩和され、人々も行動範囲が広がってきたようですね。ようやく出口が見えてきたようです。私の職場も５月２５日から仕事始めになりました(予定）でもコロナの自宅待機で外出できないという教訓が、私自身にピアノを呼び覚ましてくれました。自宅にいる時間が充分あったの…

  7. おうちカフェ（３）ブランディ-たっぷりのサヴァラン

    来週あたりから、緊急事態宣言が緩和されて、仕事が始まりそうなので、今のうちに好きなことをしておきましょう。どこに行っても、お酒が一杯入っているスイーツやチョコレートが好き。今日はブランディーをたっぷり染み込ませたサヴァランを作りました。パリでサヴァランを食べた時も本当に酔っぱらっ…

  8. おうちでビストロ（４)フランス風　魔法の煮豚

    日本にも発酵食品は多いがフランスでも特に肉類の発酵食品は多い。その乳酸菌発酵の一つであり、フランスのお総菜屋さんや市場などでもよく見かけるソミュール液に漬けた豚肉を紹介したいと思います。これは水５００ｃｃ、あら塩３０ｇ、三温糖（きび砂糖）２０ｇ、鷹の爪とハーブ（これは任意）これらを煮立たせ、全部…

  9. おうちでビストロ（３）南仏の野菜料理　ティアン

    少しずつ感染者の数も減少し、これからもピークダウン続けてくれるといいですね。私たちも少しずつ仕事を始める準備をしていかないといけません。今日は冷蔵庫にズッキーニとなすがあったので、トマトを付け加えて、南仏の野菜料理ティアンを作りました。南仏プロヴァンスの郷土料理でズッキー…

  10. おうちカフェ（２）フランドル地方のワッフル

    昨日、たまたまお掃除をしていたら、ワッフルの機械が出てきました。そこで今日の朝食はフランドル風ワッフルを作りました。フランスのフランダース（フランドル）地方のワッフルはゴーフルのようにお煎餅みたいなので、ベルギーのフランダース地方で食べられているワッフルを作りました。ベルギー…

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