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旅する郷土料理・菓子 ヨーロッパ編
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ボージョレ地方(8)で食べたお母さんの味 ブッフブルギニオン
バカンスでかなりお金を費やした私はブザンソン大学の新学期が始まるまでに少しお小遣いをためたかった。大学のCROUS（政府学生支援機構）の掲示板にいろいろなアルバイト情報が張ってあったが、そこで小さな新聞の広告記事を見つけた。２週間、住居、3食事付き、1日6０００円というワインを醸造するための葡萄…
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旅する郷土菓子（7）アルザス地方 さくらんぼのサンドクーヘン
エレーナはアルザス地方出身の文学部の学生です。彼女はブザンソン大学でアジア文化史を勉強していました。校内で日本文化祭が行われ、私は抹茶ケーキを担当し・・・そんな日仏親善を深めていたときに、彼女に作り方を教えてあげたのがきっかけでエレーナとは知り合いになりました。日本のお菓子を教えたのと引き替えに彼女…
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旅する郷土料理（6）ガリシア風たこのタパス
スペインの北西部ガリシアの住民はケルト人の末裔といわれ、お祭りの時にはバグパイプを使うのだそうです。ガリシアの大西洋に面したリアス式海岸は漁貝類の宝庫でスペイン屈指の漁業が盛んな地域とされています。貝やエビ、帆立、カニ、たこなどが豊富にとれ…
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北欧で見たダークチェリーパイを想い出して
ゴールデンウィークの三日目、今日はダークチェリーパンを作りました。これは、リスドールという中力粉を使ってイースト、牛乳、塩、砂糖、バターを入れて５分間こねボールに入れ２倍になるまで４０分発酵させます。その後ボールから取り出し丸め直してベンチタイム２０分。こねるのはホームベーカリーなので簡…
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旅する郷土料理（５）イタリア ポルペティのパスタ
ポルペッティとは郷土料理のひとつでイタリアの肉団子料理のことです。北イタリアでは、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブをふんだんに加えたり、ナポリではモッツァレラチーズや生ハムをふんだんに使用したり、トスカーナ地方のものは、牛乳に浸した柔らかいパンやナツメ…
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旅する郷土料理(4) ロンドン フィッシュバーガー
今朝はフィッシュバーガーを作りました。これは冷凍食品で白身魚のフライを買ってきてチンしたものに、タルタルソースを塗ってバンズのパンにはさんだものです。タルタルソースは白身魚についていものもありますが、私はアメリカンレリッシュ（カルディで購入した色々なピクルスがみじん切りにしたもの）とマヨネー…
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（3）サヴォワ地方のグラタン タルティフィレット
今日は寒かったので体が温まるようにと、モニックのおばあちゃんに教えてもらったタルティフィレットを作りました。私が、ブザンソン大学の留学時代に一緒のアパートに住んでいたモニックがある日実家のあるサヴォワ地方に招待してくれました。そこはスイスジュネーブから近くのアヌシーという街から１０ｋｍの田舎…