旅する郷土料理・菓子　ヨーロッパ編

  1. アンヌ祖母ちゃんの人参のポタージュ

    ブザンソン大学時代、アパルトマンで一緒に同居していた友人モニックは、酪農家出身であった。彼女の実家はフランス東部アヌシーから３０分ほどのエクス・レ・バンにあった。小さなポンコツワーゲンで彼女が実家に案内してくれ、その時に始めて食べたのがこのポタージュクレシー（人参）だった。（モニック…

  2. 南仏パエラdeモモの節句

    「さあ。みんなでパエラを食べましょう。」パエラというのはなんか聞き慣れない名前であった。パリのサンジェルマンの小さなアパートに住んでいた時、大家さんであるガバノン夫人は南仏に別荘を所有していた。「もしよかったら春に遊びに来なさい。パリとちがって時間はゆっく…

  3. フランシュコンテ地方のグラタン

    「美味しそうなにお～い。」ゴベッティ家の玄関の扉を開けると、ぷ～とこんがりと焼けたチーズの香りがした。「寒かったでしょう。早くお入りなさい」手袋をとってリビング入ると、オーブンから出したばかりのこんがりきつね色になったグラタンが机の上にのっていた。私が住んでいたフランスのブザンソンと…

  4. 紅茶とマロンクリームのトライフル

    パリのレンヌ通り近くのフェランディという調理師学校に通っていた時,クラスにイギリス人のドロティという女の子がいた。私がオードブルを選考したときに、彼女と一緒に作業していくグループになった。ドロティはとても上品でいかにもイギリスの上流階級のお嬢様という感じがした。何回か一緒に作業をするよう…

  5. ボージョレ地方(8)で食べたお母さんの味　ブッフブルギニオン

    バカンスでかなりお金を費やした私はブザンソン大学の新学期が始まるまでに少しお小遣いをためたかった。大学のCROUS（政府学生支援機構）の掲示板にいろいろなアルバイト情報が張ってあったが、そこで小さな新聞の広告記事を見つけた。２週間、住居、3食事付き、1日6０００円というワインを醸造するための葡萄…

  6. 旅する郷土菓子（7）アルザス地方　さくらんぼのサンドクーヘン

    エレーナはアルザス地方出身の文学部の学生です。彼女はブザンソン大学でアジア文化史を勉強していました。校内で日本文化祭が行われ、私は抹茶ケーキを担当し・・・そんな日仏親善を深めていたときに、彼女に作り方を教えてあげたのがきっかけでエレーナとは知り合いになりました。日本のお菓子を教えたのと引き替えに彼女…

  7. 旅する郷土料理（6）ガリシア風たこのタパス

    スペインの北西部ガリシアの住民はケルト人の末裔といわれ、お祭りの時にはバグパイプを使うのだそうです。ガリシアの大西洋に面したリアス式海岸は漁貝類の宝庫でスペイン屈指の漁業が盛んな地域とされています。貝やエビ、帆立、カニ、たこなどが豊富にとれ…

  8. 北欧で見たダークチェリーパイを想い出して

    ゴールデンウィークの三日目、今日はダークチェリーパンを作りました。これは、リスドールという中力粉を使ってイースト、牛乳、塩、砂糖、バターを入れて５分間こねボールに入れ２倍になるまで４０分発酵させます。その後ボールから取り出し丸め直してベンチタイム２０分。こねるのはホームベーカリーなので簡…

  9. 旅する郷土料理（５）イタリア　ポルペティのパスタ

    ポルペッティとは郷土料理のひとつでイタリアの肉団子料理のことです。北イタリアでは、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブをふんだんに加えたり、ナポリではモッツァレラチーズや生ハムをふんだんに使用したり、トスカーナ地方のものは、牛乳に浸した柔らかいパンやナツメ…

  10. 旅する郷土料理(4)　ロンドン　フィッシュバーガー

    今朝はフィッシュバーガーを作りました。これは冷凍食品で白身魚のフライを買ってきてチンしたものに、タルタルソースを塗ってバンズのパンにはさんだものです。タルタルソースは白身魚についていものもありますが、私はアメリカンレリッシュ（カルディで購入した色々なピクルスがみじん切りにしたもの）とマヨネー…

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