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レシピ
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若鶏のレモンシチュー マントン風
今日は、南仏マントンの名物料理、若鶏のレモンシチューを作りました。マントン特産のレモンは大きくて、皮が厚いのですが酸味が弱く、マイルドな味のレモンです。そんなレモンをふんだんに使って作るのですが、今回は国産のレモン汁3個分、炒めた玉ねぎ、にんにく3個、固形ブイヨン1個、ローリエ、チリペッパー…
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チーズでタルチーヌ3種
今日はドンクのパンドミー（食パン）を使って チーズのタルチーヌ三種を作ってみました。、食パンのミミをとって縦三等分にしてトーストしたものにバターを塗ってオープンサンドです。 フランスにいたときは白カビチーズの特徴を持つブレス地方のブルーチーズ（Bresse de Bleu)をよく朝食にPai…
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お庭のインゲンでワインのおつまみを。
モロッコいんげんは、現在ではとてもスーパーに出回っていますが、通常のさやいんげんを種から育てました。3月に種から植えて、新芽が出て、すぐに1メートル以上に大きく育ちました。可愛いむらさき色のお花が咲いて、実がつき、今はたくさん収穫できるようになりました。ジャガイモと一緒煮たり、茹でて…
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1)オーベルニュ地方の郷土料理 シューファルシ
今回はフランス中南部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理Choux Farcisです。簡単に言えばキャベツ丸ごとのロールキャベツですが、お手頃な食材で豊かな味わいを楽しめるのがこのお料理の特徴です。ロールキャベツというと,ひとつずつ、ひき肉を包んだものを想像しますが、フランスの家庭ではちりめ…
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初夏を楽しむ梅仕事
7年位前に植えた梅の木が大分大きくなりました。少々実のつきが良くなかったので、南側に移植したところ、なんと今年は50個くらい実がつきました。昔から梅仕事と言って、梅干し、梅酒、梅ジャム、梅酢、梅シロップなどとその用途が多く、梅を使っていろいろな保存食を作っていたようですが、まだい…
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おうちでビストロ（６）トマトでワインのおつまみ
今日はトマトでワインのおつまみ2品をつくりました。一品目は南仏プロヴァンスのどのお総菜屋さんに行っても必ずというほど置いてあるトマトファルシです。トマトを2等分にして、中をくりぬき、土地の人はよくお米を入れますが、ハンバーグのようなひき肉を入れるときもあります。今日はハンバーグの材料を入れて…
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おうちでビストロ（５）イタリアの肉団子 ポルペッテ
ポルベッテはイタリアのお総菜屋さんに行くと必ずといってよいほど置いてある定番料理で、イタリアの肉団子のこと。子供から大人まで、みんなで楽しめるイタリアの庶民的な味のポルペッテ。 ひき肉はもちろん、ハムやチーズ、茹でたじゃがいもなどを入れて作り、トマトソースでぐつぐつと煮込んだものです…
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おうちカフェ（３）ブランディ-たっぷりのサヴァラン
来週あたりから、緊急事態宣言が緩和されて、仕事が始まりそうなので、今のうちに好きなことをしておきましょう。どこに行っても、お酒が一杯入っているスイーツやチョコレートが好き。今日はブランディーをたっぷり染み込ませたサヴァランを作りました。パリでサヴァランを食べた時も本当に酔っぱらっ…
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おうちでビストロ（４)フランス風 魔法の煮豚
日本にも発酵食品は多いがフランスでも特に肉類の発酵食品は多い。その乳酸菌発酵の一つであり、フランスのお総菜屋さんや市場などでもよく見かけるソミュール液に漬けた豚肉を紹介したいと思います。これは水５００ｃｃ、あら塩３０ｇ、三温糖（きび砂糖）２０ｇ、鷹の爪とハーブ（これは任意）これらを煮立たせ、全部…
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おうちでビストロ（３）南仏の野菜料理 ティアン
少しずつ感染者の数も減少し、これからもピークダウン続けてくれるといいですね。私たちも少しずつ仕事を始める準備をしていかないといけません。今日は冷蔵庫にズッキーニとなすがあったので、トマトを付け加えて、南仏の野菜料理ティアンを作りました。南仏プロヴァンスの郷土料理でズッキー…