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レシピ
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初夏を楽しむ梅仕事
7年位前に植えた梅の木が大分大きくなりました。少々実のつきが良くなかったので、南側に移植したところ、なんと今年は50個くらい実がつきました。昔から梅仕事と言って、梅干し、梅酒、梅ジャム、梅酢、梅シロップなどとその用途が多く、梅を使っていろいろな保存食を作っていたようですが、まだい…
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おうちでビストロ（６）トマトでワインのおつまみ
今日はトマトでワインのおつまみ2品をつくりました。一品目は南仏プロヴァンスのどのお総菜屋さんに行っても必ずというほど置いてあるトマトファルシです。トマトを2等分にして、中をくりぬき、土地の人はよくお米を入れますが、ハンバーグのようなひき肉を入れるときもあります。今日はハンバーグの材料を入れて…
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おうちでビストロ（５）イタリアの肉団子 ポルペッテ
ポルベッテはイタリアのお総菜屋さんに行くと必ずといってよいほど置いてある定番料理で、イタリアの肉団子のこと。子供から大人まで、みんなで楽しめるイタリアの庶民的な味のポルペッテ。 ひき肉はもちろん、ハムやチーズ、茹でたじゃがいもなどを入れて作り、トマトソースでぐつぐつと煮込んだものです…
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おうちカフェ（３）ブランディ-たっぷりのサヴァラン
来週あたりから、緊急事態宣言が緩和されて、仕事が始まりそうなので、今のうちに好きなことをしておきましょう。どこに行っても、お酒が一杯入っているスイーツやチョコレートが好き。今日はブランディーをたっぷり染み込ませたサヴァランを作りました。パリでサヴァランを食べた時も本当に酔っぱらっ…
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おうちでビストロ（４)フランス風 魔法の煮豚
日本にも発酵食品は多いがフランスでも特に肉類の発酵食品は多い。その乳酸菌発酵の一つであり、フランスのお総菜屋さんや市場などでもよく見かけるソミュール液に漬けた豚肉を紹介したいと思います。これは水５００ｃｃ、あら塩３０ｇ、三温糖（きび砂糖）２０ｇ、鷹の爪とハーブ（これは任意）これらを煮立たせ、全部…
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おうちでビストロ（３）南仏の野菜料理 ティアン
少しずつ感染者の数も減少し、これからもピークダウン続けてくれるといいですね。私たちも少しずつ仕事を始める準備をしていかないといけません。今日は冷蔵庫にズッキーニとなすがあったので、トマトを付け加えて、南仏の野菜料理ティアンを作りました。南仏プロヴァンスの郷土料理でズッキー…
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おうちカフェ（２）フランドル地方のワッフル
昨日、たまたまお掃除をしていたら、ワッフルの機械が出てきました。そこで今日の朝食はフランドル風ワッフルを作りました。フランスのフランダース（フランドル）地方のワッフルはゴーフルのようにお煎餅みたいなので、ベルギーのフランダース地方で食べられているワッフルを作りました。ベルギー…
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パンドーロでクリスマスツリーを！
今日はクリスマス。クリスマスキャロルを聴きながら、ドンクのパンドーロを使って、クリスマスツリーを作りました。パネトーネと同じくクリスマスの伝統菓子として知られるパンドーロ。パンドーロとは黄金のパンという意味。水を使わず牛乳やバター、卵を使ったリッチな伝統菓子がドンクで販売されています。それを…