樋川麻子オフィシャルサイト

ビーツを初めて食べたのは、思わぬ大学の学食であった。レストU(学生食堂）では、学生たちは、セルフサービスでオードブルからメイン、チーズ、デザートと一つずつ選んでいく。

野菜サラダでは、人参ラペ、きゅうりのヨーグルトドレッシング和え、ビーツのドレッシング和え、根セロリのマヨネーズ和えなど４～５種類が各々お皿にのっていてクルーディテ(生野菜のサラダ）としてレーンに並んでいた。

日本に帰ってきて、食べたいなあと思うのがそのひとつのビーツのサラダだ。とはいってもビーツは（もちろん探せばなんとか見つかるのだが）身近にあるわけではない。

なかなか手に入らないので、自分でも栽培してみたがなかなかうまくは育たない。

そんなことで今日は、すでに茹でてあるパックしたビーツなら大手のスーパーで売っているので、それでポタージュとサラダを作った。

（真空パックにしてあるビーツ）

 

（半分に割ると鮮やかな縞模様の赤カブのような野菜）

今日は茹でてあるビーツをジャガイモといっしょにハンドミキサーでピューレ状にしたものを牛乳と生クリームでのばしたポタージュを作ってみた。

Potage de vetterave rouge(3～４人分）

ビーツ　　　　２００ｇ

玉ねぎ　　　　　　半分

ジャガイモ（メークイン）　１個

牛乳　　　　　　６００ｃｃ

生クリーム　　　１００ｃｃ

ブイヨン　　　　小さじ２杯

コショー

１）ビーツと茹でたじゃがいもを１ｃｍ角に切る。

２）炒めた玉ねぎ、ビーツ、じゃがいもをハンドミキサーでピューレー状にする。

３）牛乳とブイヨンを加えて、火にかける。

４）ピューレがなめらかになってきたら、生クリームを加え、塩コショーで味を調整する。

 

ビーツのポタージュ。特有の土臭いような味はするが、まろやかで美味しい。

 

ビーツのサラダ。じゃがいも、ブルサン（ハーブ入りクリームチーズ）などを加えると絶品だ。

ビーツとは砂糖大根の一種で、どちらかというとカブに近い形で切ると真っ赤な色をしている。糖分のほかにビタミン、カルシウムにも富んだ根菜だ。ウクライナ料理のボルシチに使われるヨーロッパで、とてもポピュラーな野菜だ。

他にミキサーにかけてジュースにしたり、じっくり煮込んでボルシチ、グラーシュ、またスープとしてもよく食べられている。