フランスの学食で一番人気のあったお料理の一つとしてクスクスがあげられます。硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽き粉に水を含ませそぼろ状にしたものに肉やスープとと共に食べる料理のことです。北アフリカではトマトペーストを入れて野菜を入れ煮込んだ具たくさんのスープでクミン、コリアンダー、にんにくなどを加えて味を調えます。もともとイスラム圏の料理のため豚肉を用いることはなく羊肉が最も多く牛肉や鶏肉もよく使われます。辛みのきいたチョリソのようなメルゲーズと呼ばれる羊肉のソーセージもよくいれます。クスクスは北アフリカからの移民の多いフランスではとても一般的な人気のある家庭料理の一つです。今回は羊の肉にチョリソを加えて仕上げました。
魚・肉料理
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マリー伯母さんの若鶏のフリカッセ
マリー伯母さんの若鶏のフリカッセ（Fricasse de volaille a la tante marie)フランス東部ブサンソンの田舎に滞在していたときに下宿先のマダムの作ってくれた家庭的なホワイトシチュー。…
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鰯のオリーブとトマトのソース コルシカ風
フランス領のコルシカ島は、地中海では４番目に大きな島です。世界遺産にも登録されている場所があるほど、沿岸部は絶景な場所が多く、かなり前のことですが、夜９時頃マルセイユ港を出て、翌日コルシカ島にフェリーで朝６時頃に着きました。どこまでも続く紺…
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若鶏のカレー風味
トルコのケバブやアフリカのクスクスなどの南方系移民が多いこともあって辛いペーストを入れた料理を食べることはありますが、一般のフランス人がカレーライスを食べることはほとんどありません。カレー粉と子羊の肉をゆっくりと煮込む料理は伝統的フランス料…
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プレオーポ（若鶏の丸ごと煮込み）
フランスでよく食べる丸ごと若鶏の煮込みです。鶏を丸ごとクルーゼのオバル型ココット鍋に入れて、水をひたひたにして香味野菜（人参、にんにく、玉ねぎ、ブーケガルニ）と一緒に１時間くらい煮込みます。できた汁を煮詰めて生クリームを入れるだけ。ロースト…
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ラングドック地方のインゲンと豚の煮込み
豚といんげんのカスレー風（Cassoulet de Castelnaudary)南東フランスの代表的な料理。ベーコン・ソーセージ・鴨のコンフィなどが入る煮込みもあるが家庭でよく作られる簡単なカスレー。…
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若鶏のロースト ローズマリー風味
ダッチオーブンで作る若鶏のロースト、ローズマリー風味。ダッチオーブンなので旨味がぎゅっと凝縮され、また３０分でグリルできるエコ・クッキングでもあります。…
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北アフリカの料理クスクス
フランスの学食で一番人気のあったお料理の一つとしてクスクスがあげられます。硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽き粉に水を含ませそぼろ状にしたものに肉やスープとと共に食べる料理のことです。北アフリカではトマトペーストを入れて野菜を入れ煮込ん…
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フランス家庭のステーキ
ステーキというとバベットステーキか黒コショー風味のステーキをよく食べます。コショーは粒コショーを綿棒か肉たたきなどでつぶしたものが好ましいのですが、粗挽きコショーでも代用できます。よく牛肉にすり込むことが大事です。またブランディを使って仕上…
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豚のマスタードソース
豚肉のグリル、マスタードソースを作りました。昔は粒マスタードはフランス産のものしかありませんでしたが、現在では色々な日本製のものが市販されていますね。マスタードというと辛いというイメージが強いのですが、ディジョンやモーのものはマスタードシー…
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豚肉のシャリアピン
シャリアピンとは、日本に訪れたオペラ歌手Ｆ・シャリアピンの要求に応じて作られたマリネステーキです、フランス風の名前がついていますが日本のステーキで帝国ホテルの料理長筒井福夫により考案されました。本来はステーキ用牛肉でしますが、ここでは安価な…
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若鶏のコルドンブルー
１６世紀フランスのアンリ３世の率いる青いリボンで結ばれた十字架の勲章のついた騎士団たちはコルドンブルーとよばれ同時に名高い美食家としても知られるようになりました。彼らの豪華絢爛たる晩餐が現代まで語り継がれ「コルドンブルー」は最高の料理、最高…
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テレーズ伯母さんのポットロースト
春らしくなったかと思ったら急に肌寒くなり・・・そんな時はスイスに隣接したフランス・ブザンソンの田舎にすんでいたこ時を想い出します。大学の授業が終わって帰ってくると、下宿の伯母さんが「寒かったでしょう。もしよかったら、ポットローストでも食べな…
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若鶏のサントロペ風
南仏サントロペで食べた若鶏と野菜のラタトゥイユはボリュームもあってとても美味しかったので、今日は再現してみました。保養地としてそして海水浴場としても名高いサントロペ。海辺のとあるレストランに入ったら２０代の若いカップルがほとんどでし…
