樋川麻子オフィシャルサイト

デザート

1. フロマージュブランとブルーベリー

   ヨーグルトでもよいのですがフロマージュブランを使うとより濃厚で美味しいので、庭のブルーベリーのコンフィチュールのソースをかけて食べました。フロマージュブランは白いチーズという意味でフレッシュタイプのもの。モッツァレラやマスカルポーネもこの種…

2. 苺とフロマージュブランのムース

   イチゴとフロマージュブランのムース(Mousse de Fromage Blanc)苺とフロマージュブランの酸味をたっぷりの生クリームでまろやかに口の中でとろけるように仕立て上げました。…

3. スフレオーフロマージュ　ラムレーズン風味

   フロマージュブランのスフレ(Souffle au Fromage)フロマージュブランでスフレ風に軽くふんわりと。中にはラムレーズンを加え仕上げました。…

4. 柑橘フルーツとヨーグルトのムース

   温かくなってきたので、ちょっぴり冷たいデザートが食べたくなる時期になりました。今日は旬であるピンクグレープフルーツとオレンジのムースを作りました。ゼラチンの量は果物の酸味により変わるので、程良くなめらかなムースにするには何度か試作してみない…

5. フロマージュブランのムース

   フロマージュブランのムース（Mousse de fromage blanc)フランスの生チーズ　フロマージュブランとレモンをちょっときかせたムース。アプリコットやブルーベリーなどのソースを添えると格別の味。…

6. パリブレスト

   パリブレスト（Paris Brest)プラリネクリームと生クリームをサンドしたリングのシュークリーム …

7. フランボワーズとチェリーのムース

   今日は子供の日ということで、フランボワーズ（ラズベリー）のムースを作りました。これは、フランボワーズをジャムのように砂糖を加えて煮てピューレ状にします。ふやかしたゼラチンを加え火にかけ５０度くらいにしてに溶かします。それを７分立てにした生ク…

8. 紅茶のカトルカール

   紅茶のカトルカール　ラムレーズン風味（Quatre-quart au the )紅茶のパウダーと一日漬け込んだラムレーズンのたっぷり入った日曜日の午後のティータイムにぴったりのお菓子。…

9. パンドショコラ

   パンドショコラ（Pain de Chocolat)イースト菌で発酵させたパン生地にチョコレートを混ぜて作りあげたもの。ケーキと食感がちがい甘くなくて軽いデザート。…

10. ラシェーズ先生のタルト・タタン（Tarte Tatin)

    タルトタタンは私の想い出のお菓子。このタルトに魅せられて私はお料理・菓子の勉強のためフランス留学を決めたからです。高校時代にノルマンディー地方出身のラシェーズ先生は第二外国語のフランス語の先生でした。自宅にみんなを招待してくれ、このタルトを…

11. 紅茶風味のシフォンケーキ

    紅茶風味のシフォンケーキ（Chiffon Cake au The)これはフランスのケーキではありませんが、たっぷりとアールグレーの香りがただよいふんわりと口の中に広がっていくお菓子です。…

12. ビュッシュドノエル

    ブッシュドノエル(Buche de Noel)フランスのクリスマスの定番といえるビュッシュドノエル。いろいろな形のものがありますが、これは生クリームで仕上げたもの。…

13. キャラメル風味のチェリージュビレ

    チェリージュビレ（Cerises Jubile)キャラメルアイスクリームの上にチェリーソースをかけたシンプルデザート…

14. クレームキャラメル

    家庭で最も親しまれているデザートがクレームキャラメルです。家庭でもお総菜屋さんでもまた高級レストランでもプレゼンテーションを変えてどこでも愛されています。本当に飽きの来ない定番のデザートです。…

15. 全粒粉とナッツ、ココとﾚｰｽﾞﾝのサブレ

    サブレ・ド・ココ（Sable de Noix de Coco)さくさくのサブレ。テレーズ伯母さんはいつもガーデンの仕事をした後はのんびりとお茶とサブレでゆっくりとひと休みするのが日課でした。…

16. バレンタインの贈り物

    フォンダン・ショコラ(FondantauChocolat)バレンタインの贈り物。チョコレートケークの中にサワーチェリーとナッツをたくさんいれたフォンダン・ショコラ。食べるととろ～りとしたチョコレートが口の中でとけ、とてもマイルドです。…

17. ケーク・モンモランシー

    ケーク・モンモランシー（Cake Montmorency)パリの北部にあるモンモランシーはサクランボの産地。そこでよく作られるチェリーのシロップがたっぷり入ったケーク。…

18. ガトーモンブラン

    ショートケーキの生地にクレームドマロンと生クリームを敷いてサンドしたもの。マロンペーストだけはフランスのアルデッシュ産のものですが上のトッピングは岩間の和栗を使いました。…

19. ベリーベリーショートケーキ

    クリスマスにはベリーベリーショートケーキ。フランスのビュッシュドノエルもいいけど、イチゴとブルーベリーのケーキもやっぱり美味しいです。天板にスポンジ生地を流し、三等分に切ります。その上にシロップをぬり、生クリームを絞り、ベリーをたくさんのせ…

20. フォンダン・ショコラ

    去年まではバレンタインというと、トリュッフチョコかガトーショコラを作っていましたが、今年はフォンダン・ショコラにしました。これは中にガナッシュを入れるので、温めてお皿にのせてだします。するとフォークを入れた瞬間に、とろ～りとチョコレートソー…

21. ４種類の手作りドーナツ

    今日は４種類の揚げドーナツを作りました。プレーン・ココナツパウダー・チョコレート・シュガーグラス（ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝした後に砕いたクコの実をトッピングしたもの）生地をねかし、二次発酵までさせないといけないので結構手間のかかるお菓子です。発酵さ…

22. ＮＹスタイルのカップケーキ

    今アメリカでブレークしているのがカップケーキ。昔からあるようですが今ではとてもお洒落で華やかなﾆｭｰﾖｰｸｽﾀｲﾙのカップケーキが流行っているようです。ニューヨーカーは手頃な値段で食べられ、どこでも持ち運びできるほど一口サイズのケーキという…

23. チェリーのパンケーキ

    パンケーキは色々なバリエーションができて楽しいお菓子です。先日はブルーチーズとベーコンをのせた塩味のパンケーキを作りましたが、今日はブルーベリーとチェリーを使ってスイーツのパンケーキを作りました。こんなに簡単にフライパンさえあればできるお菓…

24. ２種類のスコーン

    最近は英米のお菓子ばかり作っています。このスコーンは一つはレーズンを入れたもの。もう一つは、クランベリーとピスタッシュとカボチャの種をトッピングしたものです。本来ならばイギリスの伝統的なクロテッドクリームといいたいところですが、日本では非常…

25. 秋も深まりモンブランの季節

    久しぶりにモンブランを作りました。スポンジ生地を１ｃｍ位の厚さにオーブンシートの上に流して焼き、セルクルで一人３枚になるようにくり抜きます。間にホイップクリームをはさみます。アルデッシュ産のクレームドマロンをモンブラン用絞り口金でしぼり、和…

26. 黒い森のさくらんぼケーキ

    久々にシュワルツヴェルダーキルシュ（黒い森のさくらんぼケーキ）を作りました。これはアルザス地方を代表するケーキで、チョコレート風味のスポンジにチョコレートクリームとさくらんぼをはさんだものです、本来ならばホイップクリームでデコレーションして…

27. 黒い森のサクランボケーキ

    「わー美味しい。」フランス滞在中、ドイツ・ミュンヘンの友人を訪ねたときのことです。たまたまマリンプラッツの街中にRichardBachhauseという大きなカフェがあってそこでこのお菓子に遭遇しました。そしてこれが運命的な出会いとなりました…

28. ビュッシュドノエル

    去年はショートケーキ仕立てのクリスマスケーキだったので、今年はビュッシュドノエルを作ることにしました。チョコレートは脂肪分が多いので代わりにサラダ油を使用して焼き上げたチョコレートのロール生地にホイップした生クリームを塗ります。細かく切った…

29. ケークオーショコラ

    去年はバレンタインディーにフォンダンショコラを作ったので今年はケークオーショコラを作りました。これは、ガトーショコラのように濃厚ではなくて、コーンスターチを入れて、さっくりとした軽い仕上がりのものです。フランス人から教えてもらったときは、パ…

30. ベリーベリーのロールケーキ

    サクラの花も満開に咲き、春らしくなってきました。今苺が旬で求めやすくなっているのでイチゴ・ブルーベリー・クランベリーを使ってロールケーキを作りました。ジャム用イチゴを使いお砂糖と一緒に似てミキサーにかけたピューレを中に入れようと思いましたが…

31. 苺とヨーグルトのムース

    今日は子供の日ということで苺とヨーグルトのムースを作りました。ヨーグルトは水分が多いのでゼラチンを少し多めにすることと、乳脂肪分の高い生クリームで少し固めにホイップするといいです。また、苺のピューレはヨーグルト用のピューレで代用できますが、…

32. リムーザン地方のさくらんぼのタルト

    フランスではアメリカンチェリーやナポレオンなどのような種類もありますが、Griotte(グリオット）といわれる酸味のある品種があり、コンフィチュール（ジャム）、タルト、クラフティーなどに使って食べるのが一般的です。小ぶりですが、フランス産の…

33. ベリーベリーのショートケーキ

    今日は友達のお誕生日ということで、ベリーベリーのショートケーキを作りました。中はロール状にくるくる巻いたスポンジです。ヨーグルト用のフルーツソースと生クリームを撹拌させて、スパテラで仕上げます。上には苺、クランベリー、ブルーベリーをトッピン…

34. マンゴムースゼリー

    夏はやっぱりマンゴー。今日はマンゴムースゼリーを作りました。ムースにはフランス産のピューレとセブ島のドライマンゴーを水でもどしたものをミキサーにかけてミックスしました。マンゴーリキュールで香りをつけ、４５％の生クリームを８分立てにホイップし…

35. タルト・オー・モンブラン

    そろそろ栗も市場に出始めたので今日はタルトオーモンブランを作ることにしました。といってもマロンペーストは市販のものですが、アルデッシュ産のマロン（マロングラッセ発祥の地）のマロンペーストをピューレー状にしてバターと砂糖を入れて練り上げたクリ…

36. バナナのケーク　　マルチニック風

    今日はバナナのケーク　マルチニック風を作りました。これはフランスの海外県であるマルチニック島のお菓子ですが、身近なのものを使って手早く作れるお菓子の一つでもあります。忙しい時でもホットケーキミックスさえあればとても簡単。バナナを細かく刻み、…

37. 南国のタルト

    今日は、今市場によく出回っているパイナップルとマンゴで季節のデザートを作りました。タルト生地はさっくりと仕上げるために、少しアーモンドパウダーを入れました。これにより切り分けるときに生地がしっかりとしているのでナイフが入りやすいのと…