樋川麻子オフィシャルサイト

オードブル

1. 生ハムとコーンのケーキサレ

   ケーク・サレ（Cake Sale)今パリでは塩味のパウンドケーキケーキサレが大人気。昔からこのレシピーはありましたが、ダイエット中の女性やちょっとした軽食に最適なのが魅力です。生ﾊﾑ・パプリカ・コーンなど。アパレイユは自由ですが、と…

2. 南仏風サラダ

   南仏風サラダ（Salade nicoise)アンチョビ・オリーブ・ツナなどの素材をアクセントにした南フランスの典型的なサラダ。…

3. ブルターニュ風鰯のマリネ

   鰯のマリネ　ブルターニュ風（Marinade de Sardine )ブルターニュ地方は大西洋と英仏海峡に挟まれた魚介の宝庫の地である。ここでは鰯を揚げて人参・パプリカ・タイム・ローリエなどを入れたヴィネガーを煮詰め鰯の上にかけたブ…

4. ポロ葱とサーモンのキッシュ

   ポロねぎとサーモンのキッシュ（Quiche au saumon et aux poireaux)パイ生地をさっくりと仕上げ、中には生クリ―ムとスモークサーモン・ポロネギの入ったおしゃれなキッシュ。ポロネギは長ネギで代用可…

5. 海老のガーリックオイルグリル

   海老の背綿をとって真ん中を裂いて、その中にニンニクとパセリをじっくりとオリーブオイルで炒めたものを、上からかけグリルしたもの。…

6. サラダドリー（お米のサラダ）

   サラダドリーは洋風ちらし寿司というとわかりやすいかもしれません。これはフランスやイタリアで良く作られるもので、たっぷりとしたお湯の中にお米を入れて、火が通ったらゆでこぼし、お米を水で洗います。良く水が切れたらドレッシングで混ぜ合わせます。そ…

7. 王様のキッシュ？

   １月６日は公現節でガレットデロワ（王様のパイ）を食べる予定でしたが、急きょ変わって、サーモンのキッシュを作ることにしました。通常はリーキという太い西洋長ネギを使用するのですが、日本の長ネギを使ってスライスし、生クリームと牛乳でよく煮たものと…

8. 小アジのエスカベッシュ

   今日は魚屋さんで美味しそうな小アジがあったので、エスカベッシュを作りました。箱根の芦ノ湖でワカサギを釣ったときにも同じように作りますが・・・エスカベッシュとはフランス風南蛮漬けのようなものです。玉ねぎと人参のスライスをしたものをワインヴィネ…

9. じゃがいものファルシ

   春に向けて小さな畑の土を耕していると去年収穫したじゃがいもが堀忘れていたところからごろごろとでてきました。といっても１０個くらいでしたが。そんなことで、せっかく育ってくれて食べてあげないとかわいそうなので、今日は、じゃがいものファルシを作り…

10. オリーブとサーモンのケークサレ

    今日はケークサレをつくりました。今はシフォンケーキサレもあるくらい、塩味のパウンドケーキもすっかりなじみの深いものになりました。ケークサレは、本当に簡単で失敗も少ないケークなのでおやつによく作ります。卵、サラダ油、マヨネーズ、牛…