二日前、南高梅の実が少し紅くなっていたので、早速収穫しました。今年は小粒で50～60個くらいかな。
去年より少し多めだが梅自体が小さい。
梅酒でパントリーが一杯になってしまったので、今回は青いもの、黄色いもの、大きいもの、小さいものと様々なできでありました。青くて小さい梅は毎日飲めるような梅シロップに。そして黄色くて大きめの熟した梅は蜂蜜入りの梅干しを作ることにしました。
収穫した梅をよく洗って、へその軸の部分を取り去る。一個ずつガーゼで拭く。
この作業がとても長くてめんどくさいのです。しかしこれを怠ると発酵してしまうのです。
殺菌した瓶に入れていく。
梅シロップは１キロに対して氷砂糖700ｇ、きび砂糖300ｇ、少し蜂蜜も加える。
ホワイトリカーとリンゴ酢も100ｃｃずつ加えます。（発酵しないように）
混ぜると少し茶色になり氷砂糖のような透明感はないが、うまく熟成してくれます。
昨日漬けた梅干し（左）梅シロップ（右）だが、もうすでに梅汁が出ていました。
今年は梅シロップと梅干しで何を作ろうかな。
早く熟成されることを祈って。。。
この記事へのコメントはありません。